Ciao Mario,
per quanto riguarda l'origine, se usi:
Questo cattura tutte le categorie. Ovviamente non va bene se qualche categoria deve rimanere al suo posto, e quindi devi creare un elemento per ogni categoria di questo tipo:
From URL: /sezione1/categoria1/
From URL: /sezione1/categoria2/
...
Per quanto riguarda la destinazione, questa dovrebbe andare:
To URL: http://{siteurl}/sezione-nuova/categoria-nuova/{preg_match 3}/\/(.*)\/(.*)\/(./)/i{/preg_match}
Fammi sapere se ci sono problemi.
Ciao,
Luigi